viernes, 30 de diciembre de 2011
jueves, 29 de diciembre de 2011
Lomo de ciervo en orza
“Lomo de ciervo en orza”
Ingredientes:
- 1 lomo de ciervo.
- Ajos.
- Perejil.
- Orégano.
- Tomillo.
Elaboración
Se limpia bien el lomo y se seca con papel absorbente. Adobarlo con el ajo, perejil,
orégano, tomillo, bastante pimentón, un poco de aceite y cubrirlo en una fi ambrera con
el vino hasta que quede bien cubierto.
Dejarlo así durante tres días en el frigorífi co, dándole la vuelta de vez en cuando.
En una sartén se pone bastante aceite de oliva y se fríe el lomo (secado bien
previamente con papel de cocina), poco a poco dándole la vuelta sin que esté el aceite
muy caliente.
Cuando esté frito se sacará el lomo en una fuente de barro y cuando esté frío el
aceite se cubrirá el lomo con él.
Para servirlo, cortarlo en rodajas y regarlo con el aceite por encima.
Sugerencias
Se puede hacer con cualquier clase de lomo, como el lomo de cerdo, pero lo
importante es hacerlo con el aceite poco a poco.
- Pimentón.
- Vino.
- Sal.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
ANTONIA MORALES MASDEMONT. (Aldeaquemada).
jueves, 22 de diciembre de 2011
Migas con leche
“Migas con leche”
Ingredientes:
- 2 barras de pan duro.
- Jamón serrano.
- Agua.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Leche.
Elaboración:
Se trocean las barras de pan duro en trozos pequeños y se colocan en un
recipiente con agua y leche a partes iguales, dejándolas reposar unos minutos.
En una sartén con aceite de oliva se fríen unos trocitos de jamón serrano al gusto
de cada uno, una vez fritos se retiran y se reservan y en la misma sartén se ponen
los trozos de pan que se tenían en el recipiente, y se van removiendo poco a poco
a fuego lento durante una hora. Pasado ese tiempo, se retiran las migas y se
presentan junto al jamón serrano que se había frito con anterioridad.
EULALIA FONTANILLAS XUBET. (Estación de Espeluy).
Alcauciles con almejas
“Alcauciles con almejas”
Ingredientes:
- 1 Kg . alcauciles.
- 1 cebolla mediana.
- 1/4 Kg. almejas.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- 2 huevos.
- Sal.
Elaboración:
Se limpian los alcauciles quitándoles las hojas de arriba y dejando las hojas
tiernas o sólo las cabezas. Se van colocando en un recipiente con un poco de agua
para que no se oscurezcan y, si se quieren más blancas, se exprime un limón y se
le añade a ese agua. Aparte, en una cacerola o sartén, se pone aceite hasta que
cubra el fondo y se marea la cebolla picada, para echar después los alcauciles.
Cuando se mareen un poco, añadir agua. Se le echa sal al gusto, y cuando estén
tiernos se les echa las almejas y se espera a que se abran para ponerle los huevos.
Se remueve todo y listo.
ESTRELLA MONTOYA HEREDÍA. (Porcuna).
Patatas con ajos
“Patatas con ajos”
Ingredientes:
- 1 Kg . de patatas.
- 5 dientes de ajos.
- Vinagre.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Perejil.
Elaboración:
Se cortan las patatas a rodajitas muy fi nas, casi transparentes, y se echan en
una sartén con aceite caliente y los ajos laminados, un puñado de perejil y un
chorrito de vinagre y se remueve con cuidado hasta que se doren.
EULALIA FONTANILLAS XUBET. (Estación de Espeluy).
Berenjenas rellenas
“Berenjenas rellenas”
Ingredientes:
- Berenjenas.
- Carne picada.
- Tomate.
- Cebolla.
- Agua.
- Sal.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Queso rallado.
Elaboración:
Se ponen las berenjenas enteras en una olla con agua y sal a fuego medio hasta que
se pongan tiernas. Cuando lo estén, se apartan y se dejan enfriar para sacarles la pulpa.
En una sartén aparte se fríen la cebolla rallada y el tomate rallado también. Una
vez pochados, se añade la carne picada y se fríe también. Cuando esté todo frito se
aparta y se deja escurrir. Cuando se enfríe se remezcla todo ese relleno con la pulpa de
las berenjenas y se rellenan éstas. Se colocan en un recipiente, se espolvorean con el
queso rallado y se meten en el horno a temperatura media para gratinar.
Sugerencias:
Se pueden rellenar también de atún o de jamón serrano.
FRANCISCA MEDINA AYLLÓN. (Villanueva de la Reina ).
Habas con jamón
“Habas con jamón”
Ingredientes:
- 3 Kg . de habas.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- 100 gr. de jamón serrano.
- 3 cebolletas.
- Sal.
Elaboración:
Se espigan las jarugas (consiste en sacar las habas de sus vainas) se lavan y
se echan en una cacerola con agua. Se le echa sal, aceite, el jamón troceado y las
cebolletas también troceadas. Se ponen al fuego y cuando se haya consumido el
agua, quedándose en el aceite. Se retiran y se sirven.
ANA GARCÍA BAUDET. (Porcuna).
Pescada en salsa
“Pescada en salsa”
Ingredientes:
- 1 pescada.
- Cebolla.
- Ajo.
- Tomate.
- Harina.
- Pimentón dulce.
- Laurel.
- Huevos.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
Elaboración:
En una sartén con aceite se fríe la pescada y cuando esté frita se reserva. A
continuación se hace el sofrito, que se elabora friendo la cebolla, el ajo y el tomate,
todo ello con aceite de oliva. Cuando esté toda la verdura frita, se le añade una
cucharada de harina, una hoja de laurel, un poco de azafrán y un poco de pimentón
dulce, así como un chorrito de agua. Se deja hervir y se le estrellan dos huevos,
dependiendo siempre de la cantidad que se haga.
ANA LÓPEZ GÓMEZ. (Villanueva de la Reina ).
Patatas guisadas
“Patatas guisadas”
Ingredientes:
- Patatas.
- Laurel.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Chorizo.
- Azafrán.
- Ajo.
- Comino.
- Pimiento molido dulce.
- Harina.
Elaboración:
Se machacan los ajos y se le añaden los cominos. Se pelan las patatas y se
hacen rebanadas. Se colocan en una sartén con aceite de oliva y cuando estén
un poco hechas se les añade harina, pimentón dulce y un chorrito de agua. Se
remueve un poco y se echa el laurel, un poquito de azafrán, vinagre y el chorizo
troceado. Se deja que hierva todo.
ARACELI CASTILLA CASADO. (Villanueva de la Reina ).
Patatas rellenas
“Patatas rellenas”
Ingredientes:
- 3 patatas.
- 150 gr. de jamón cocido.
- 150 gr. de queso.
- 2 huevos.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- Harina.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- 1 vaso de vino blanco.
- 1 vaso de caldo.
- 1 hoja de laurel.
Elaboración:
Se cortan las patatas en rodajas gruesas y se hacen libros dejando en medio
jamón cocido y queso. Una vez hechos los libritos se pasan por huevo batido
y harina y se fríen en una sartén con abundante aceite de oliva. En una cazuela
aparte se pone a dorar la cebolla y los dientes de ajo laminados en un poco de
aceite de oliva. Una vez dorado se incorporan el vaso de vino y de caldo, dejándolo
cocer durante 10 minutos. Transcurrido ese tiempo, se añaden poco a poco los
libritos junto con un poco de perejil y harina, dejándolo otros 10 minutos. Pasado
este tiempo el plato está listo para servir.
EULALIA FONTANILLAS XUBET. (Estación de Espeluy).
Almejas a la marinera
“Almejas a la marinera”
Ingredientes:
- 1 Kg . de almejas.
- 1 cebolla.
- Pimentón dulce.
- Pimentón picante.
- Zumo de medio limón.
- 1 cucharada de pan rallado.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- 1 hoja de laurel.
Elaboración:
En una cazuela con aceite de oliva caliente se añade la cebolla cortada a
láminas para que se dore. Una vez doradita se añaden las almejas hasta que se
abran. Cuando estén abiertas se añade el vino, se espolvorea con pimentón dulce
y picante, se añade una hoja de laurel, se exprime medio limón y se remueve todo
añadiendo poco a poco pan rallado y se deja cocer lentamente hasta que la salsa
espese.
Una vez espesa la salsa se espolvorea con perejil picado y se sirve.
EULALIA FONTANILLAS XUBET. (Estación de Espeluy).
Carpa a la marrana
“Carpa a la marrana”
Ingredientes:
- 1 carpa.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 2 patatas.
- 1 hoja de laurel.
- 1 vaso de vino blanco.
Elaboración:
Se arregla y se limpia la carpa. Se le hace un corte en el lomo y se deja reposar
30 minutos cubierta con sal. Pasado este tiempo se le retira toda la sal y se corta
en rodajas. Una vez en rodajas se dispone en una bandeja de horno previamente
untada con aceite de oliva virgen. A continuación se añade la cebolla en rodajas,
los ajos con piel, el tomate a rodajas, las patatas, la hoja de laurel, los clavos, el
vino, la pastilla de caldo concentrado y agua hasta cubrirlo todo. A continuación se
pone en el horno a temperatura media hasta que la carpa esté dorada y las patatas
hechas.
- Pimienta negra.
- 2 clavos.
- 1 pastilla de caldo concentrado.
- 1 tomate a rodajas.
- Agua.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
EULALIA FONTANILLAS XUBET. (Estación de Espeluy).
Huevos cocidos con patatas
“Huevos cocidos con patatas”
Ingredientes:
- 4 huevos.
- 4 patatas.
- 3 dientes de ajo.
- 1 cebolla.
- 1 pimiento rojo.
- 1 pimiento verde.
- 1 tomate maduro.
- 1 hoja de laurel.
Elaboración:
En una olla se ponen a cocer los huevos mientras que en una sartén con aceite
de oliva se sofríen la cebolla cortada en trozos pequeños, los ajos en láminas, los
pimientos troceados, el perejil, la pastilla de caldo, el clavo y el pimentón. Se rehoga
todo bien hasta que esté dorado. Una vez dorado se le añade el tomate triturado o
cortado en trozos pequeños y se deja unos minutos. Cuando todo esté bien hecho
se le añade el vino y una vez que se evapore se le añade un poco de agua para
que vaya cociendo. En este momento se introducen las patatas cortadas en trozos
pequeños y se dejan cocer. Cuando estén las patatas blandas se le añaden los
huevos ya cocidos partidos por la mitad, dejándolo todo de cinco a diez minutos.
Una vez transcurrido este tiempo se sirve.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- 2 clavos.
- Sal.
- 1 pastilla de caldo concentrado.
- Pimentón.
- Medio vaso de vino.
- Perejil picado.
EULALIA FONTANILLAS XUBET. (Estación de Espeluy).
Ajoblanco de Escañuela
“Ajoblanco de Escañuela”
Ingredientes:
- Harina de habas.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Ajo.
- Sal.
- Vinagre.
Elaboración:
Se echa en un mortero el ajo y se machaca con la sal. A continuación se le
añade a la harina de habas y se le agrega el aceite poco a poco y se va removiendo
formando una masa, a la que se le incorpora poco a poco agua y se aliña con sal
y vinagre.
ASOCIACIÓN DE MUJERES AL ALBA. (Escañuela).
Salmorejo de Escañuela
“Salmorejo de Escañuela”
Ingredientes:
-
1 Kg. de tomates.-
Migas de pan.-
1 ajo.-
Sal.-
Unas gotas de vinagre.-
1/4 L. de Aceite de Oliva Virgen Extra.Elaboración:
Se echan todos los ingredientes en la batidora, menos el aceite. Se tritura todo
y a continuación se añade el aceite de oliva y se vuelve a triturar un poco más. Se
echa en un recipiente y se decora con migas de bacalao.
ASOCIACIÓN DE MUJERES AL ALBA. (Escañuela).Salmorejo de Guarromán
“Salmorejo de Guarromán”
Ingredientes:
- 6 tomates colorados.
- 2 dientes de ajo.
- 1 pimiento verde.
- 1 vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra.
- 1/2 vaso de los de vino de vinagre.
- 1/2 bollo de pan duro.
- Sal.
Elaboración:
Los tomates y los pimientos se lavan y se trocean. El ajo se pela y se parte por la mitad para
extraer el corazón. El pan se moja para ablandarlo y se escurre. En el vaso de la batidora se
coloca todo en crudo con el vinagre y el aceite de oliva virgen y se bate bien hasta que quede
una salsa espesa que es el salmorejo. Se coloca en un recipiente y se guarda en el frigorífi co.
Mientras tanto se prepara la guarnición del salmorejo que, en este caso, va a ser huevo duro,
atún y jamón. Se ponen los huevos a hervir durante un cuarto de hora hasta que queden duros.
Se trocea el jamón en cuadraditos gordos. Al atún se le escurre el aceite que tiene. Una vez
estén los huevos duros se ponen a enfriar. El salmorejo se sirve frío y en cuencos individuales.
Aparte se ponen en otros recipientes pequeños los huevos duros troceados, el atún y el jamón
para que cada comensal se sirva a su gusto.
Sugerencias:
En algunos sitios le ponen como guarnición, trocitos de cebolla, de pimiento verde y de tomate.
Para la guarnición:
- 2 huevos.
- 2 latas de atún.
- 200 gr. de jamón troceado en cuadritos.
Mª JOSEFA GARCÍA-CASSANI ALBANIR. (Guarromán).
Patatas en salsa de atún
“Patatas en salsa de atún”
Ingredientes
- Patatas.
- 2 huevos.
- 1/2 cebolla.
- Vinagre.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Atún en aceite.
Elaboración
Se cuecen las patatas en cuadritos y se reservan.
Se cuecen dos huevos.
En la batidora se pone la cebolla, los dos huevos, el atún escurrido, el aceite y
un chorreón de vinagre y se bate todo.
Se sirven en una fuente las patatas y por encima se le añade la salsa.
ROSA CABALLERO. (Guarromán).MANUELA GONZÁLEZ MARIÑAS. (Cazalilla).
Ensalada de pimientos rojos y granadas
“Ensalada de pimientos rojos y granadas”
Ingredientes:
- 3 dientes de ajo.
- Pimientos rojos asados.
- Tomates asados.
- Granada.
- Huevos duros.
- Atún.
- Cominos.
- Sal.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
Elaboración:
Se machacan los ajos con las yemas de los huevos añadiendo aceite
continuamente para formar una salsa.
Se le mezclan los pimientos, la granada, los huevos, el atún, el tomate, los
cominos y sal y aceite al gusto.
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