viernes, 9 de noviembre de 2012
viernes, 30 de diciembre de 2011
jueves, 29 de diciembre de 2011
Lomo de ciervo en orza
“Lomo de ciervo en orza”
Ingredientes:
- 1 lomo de ciervo.
- Ajos.
- Perejil.
- Orégano.
- Tomillo.
Elaboración
Se limpia bien el lomo y se seca con papel absorbente. Adobarlo con el ajo, perejil,
orégano, tomillo, bastante pimentón, un poco de aceite y cubrirlo en una fi ambrera con
el vino hasta que quede bien cubierto.
Dejarlo así durante tres días en el frigorífi co, dándole la vuelta de vez en cuando.
En una sartén se pone bastante aceite de oliva y se fríe el lomo (secado bien
previamente con papel de cocina), poco a poco dándole la vuelta sin que esté el aceite
muy caliente.
Cuando esté frito se sacará el lomo en una fuente de barro y cuando esté frío el
aceite se cubrirá el lomo con él.
Para servirlo, cortarlo en rodajas y regarlo con el aceite por encima.
Sugerencias
Se puede hacer con cualquier clase de lomo, como el lomo de cerdo, pero lo
importante es hacerlo con el aceite poco a poco.
- Pimentón.
- Vino.
- Sal.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
ANTONIA MORALES MASDEMONT. (Aldeaquemada).
jueves, 22 de diciembre de 2011
Migas con leche
“Migas con leche”
Ingredientes:
- 2 barras de pan duro.
- Jamón serrano.
- Agua.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Leche.
Elaboración:
Se trocean las barras de pan duro en trozos pequeños y se colocan en un
recipiente con agua y leche a partes iguales, dejándolas reposar unos minutos.
En una sartén con aceite de oliva se fríen unos trocitos de jamón serrano al gusto
de cada uno, una vez fritos se retiran y se reservan y en la misma sartén se ponen
los trozos de pan que se tenían en el recipiente, y se van removiendo poco a poco
a fuego lento durante una hora. Pasado ese tiempo, se retiran las migas y se
presentan junto al jamón serrano que se había frito con anterioridad.
EULALIA FONTANILLAS XUBET. (Estación de Espeluy).
Alcauciles con almejas
“Alcauciles con almejas”
Ingredientes:
- 1 Kg . alcauciles.
- 1 cebolla mediana.
- 1/4 Kg. almejas.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- 2 huevos.
- Sal.
Elaboración:
Se limpian los alcauciles quitándoles las hojas de arriba y dejando las hojas
tiernas o sólo las cabezas. Se van colocando en un recipiente con un poco de agua
para que no se oscurezcan y, si se quieren más blancas, se exprime un limón y se
le añade a ese agua. Aparte, en una cacerola o sartén, se pone aceite hasta que
cubra el fondo y se marea la cebolla picada, para echar después los alcauciles.
Cuando se mareen un poco, añadir agua. Se le echa sal al gusto, y cuando estén
tiernos se les echa las almejas y se espera a que se abran para ponerle los huevos.
Se remueve todo y listo.
ESTRELLA MONTOYA HEREDÍA. (Porcuna).
Patatas con ajos
“Patatas con ajos”
Ingredientes:
- 1 Kg . de patatas.
- 5 dientes de ajos.
- Vinagre.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Perejil.
Elaboración:
Se cortan las patatas a rodajitas muy fi nas, casi transparentes, y se echan en
una sartén con aceite caliente y los ajos laminados, un puñado de perejil y un
chorrito de vinagre y se remueve con cuidado hasta que se doren.
EULALIA FONTANILLAS XUBET. (Estación de Espeluy).
Berenjenas rellenas
“Berenjenas rellenas”
Ingredientes:
- Berenjenas.
- Carne picada.
- Tomate.
- Cebolla.
- Agua.
- Sal.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Queso rallado.
Elaboración:
Se ponen las berenjenas enteras en una olla con agua y sal a fuego medio hasta que
se pongan tiernas. Cuando lo estén, se apartan y se dejan enfriar para sacarles la pulpa.
En una sartén aparte se fríen la cebolla rallada y el tomate rallado también. Una
vez pochados, se añade la carne picada y se fríe también. Cuando esté todo frito se
aparta y se deja escurrir. Cuando se enfríe se remezcla todo ese relleno con la pulpa de
las berenjenas y se rellenan éstas. Se colocan en un recipiente, se espolvorean con el
queso rallado y se meten en el horno a temperatura media para gratinar.
Sugerencias:
Se pueden rellenar también de atún o de jamón serrano.
FRANCISCA MEDINA AYLLÓN. (Villanueva de la Reina ).
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