Pescada emparrillada a la vinagreta

“Pescada emparrillada a la vinagreta”

Ingredientes:

- 600 gr. de pescada.

- 1/2 L. de Aceite de Oliva Virgen Extra.

- 1 cebolla.

- 2 ajos.

- 1 limón.

- 150 gr. de tomate.

- Vino blanco.

- 3 cucharadas de vinagre.

- Pan rallado.

- Perejil.

- Pimienta.

- Pimiento verde.

Elaboración

Se salpimenta la pescada y se le exprime un limón, untándose con aceite y

espolvoreándose con pan rallado. Se asa por ambos lados y se coloca en una

fuente de servicio, conservándola caliente.

Con el aceite restante se rehoga la cebolla, ajos, perejil, tomate, pimiento, todo

en trozos medianos. Cuando todos los ingredientes tomen color, se añade el vino

y el vinagre, se cuece durante 20 minutos a fuego lento, se pasa por la batidora, se

cuece un poco más y se le agrega a la pescada por encima.

PEPI MARTÍNEZ GALERA. (Aldeaquemada).

Pescada a la vinagreta

“Pescada a la vinagreta”

Ingredientes:

- Pescada.

- Aceitunas.

- Pimientos rojos.

- Aceite de Oliva Virgen Extra.

- Vinagre.

- Sal.

- Laurel.

Elaboración:

Se limpian las pescadas, y se ponen a hervir durante 10 minutos con una pizca

de sal y una hoja de laurel.

Una vez hervidas se ponen en una fuente ya escurridas.

Aparte, en un recipiente, se trocea el pimiento asado y las aceitunas, y se echa

el aceite, el vinagre y la sal. Todo esto se mezcla para después volcar sobre las

pescadas.

Se sirve frío.

TERESA PARREÑO QUINTANAR. (Cazalilla).

Brazo de gitano

“Brazo de gitano”

Ingredientes:

- Patatas.

- Pimientos rojos.

- Aceitunas.

- Atún.

- Huevos.

- Mayonesa.

- Espárragos.

- Aceite de Oliva Virgen Extra.

Elaboración:

Se cuecen las patatas. Una vez cocidas se machacan encima de un trapo

blanco. Se extienden las patatas y se le echa encima pimiento rojo, aceitunas sin

hueso, atún, espárragos, huevo duro y mayonesa, todo bien mezclado. Después

se enrolla formando un brazo de gitano. Por encima se adorna con mayonesa,

pimiento rojo, aceitunas y huevo duro.

FRANCISCA CHICA CASADO. (Cazalilla).

Parrillada de verduras

“Parrillada de verduras”

Ingredientes:

- Calabacín.

- Cebolla.

- Zanahoria.

- Aceite de Oliva Virgen Extra.

- Berenjena.

Elaboración:

Se cortan todas las verduras a tiras y se coloca en una placa de horno, añadiendo

un chorreón de aceite de oliva por encima. Previamente se ha de haber calentado

el horno a unos 170ºc aproximadamente, para que se hagan antes las verduras. Se

mete la placa en el horno y esperar unos 30 minutos aproximadamente.

Sugerencias:

Se pueden hacer más verduras, siempre las que se deseen.

EDUARDA CLEMENTE ASENSIO. (Cazalilla).

Bacalao encebollado con tomate

“Bacalao encebollado con tomate”

Ingredientes:

- Bacalao fresco o desalado.

- Cebolletas.

- 1 pimiento verde.

- Tomates.

Elaboración

Se parte el bacalao en trozos medianos, se enharina ligeramente. Se trocea el

pimiento verde y las cebolletas. Se rallan los tomates.

En una sartén se pone el aceite de oliva. Se calienta, se va friendo el bacalao (no

demasiado) y se reserva.

En ese mismo aceite se fríe un poco el pimiento verde y le añadimos las

cebolletas. Cuando esté todo pochado le añadimos los tomates rallados, un poco

de sal y un poco de azúcar para quitarle la acidez al tomate.

Se fríe a fuego lento para que no se pegue, hasta que se quede en el aceite.

Se añade el bacalao y se deja cocinar unos minutos.

Sugerencias

Puede acompañarse con huevos fritos

- Aceite de Oliva Virgen Extra.

- Sal.

- Harina.

- Azúcar.

ASOCIACIÓN DE MUJERES PROGRESISTAS IRIS. (Andújar).

Gazpacho

“Gazpacho”

Ingredientes:

- Agua.

- Aceite de Oliva Virgen Extra.

- Pepino.

- Pimiento verde.

- Tomate.

- 2 dientes de ajo.

- Miga de pan.

- 1 pizca de sal.

- Vinagre.

Elaboración

En la batidora se ponen el aceite, el vinagre y la sal, además de los ajos, los

pimientos y los pepinos bien cortados. Se va incorporando el tomate, previamente

escaldado y pelado.

Se incorpora el agua para que no quede tan espeso y algunos cubos de hielo

para que esté bien fresquito.

Sugerencias:

Se sirve en tazones individuales. Se dispone un poco del pimiento picado, la

cebolla, el pepino, el tomate natural, y todo ello fi namente picado para añadir si se

desea al gazpacho.

EDUARDA CLEMENTE ASENSIO. (Cazalilla).

Menestra de verduras

“Menestra de verduras”

Ingredientes:

- 1 vaso pequeño de Aceite de Oliva Virgen Extra.

- 3 rabos de acelgas.

- 1 bote y 1/2 de guisantes.

- 2 zanahorias.

- 1 huevo cocido.

- 1 manojo de espinacas.

- 2 patatas medianas.

Elaboración

Se cuecen las espinacas y los rabos de las acelgas con un poco de sal y se escurren

bien. Se hacen bolas pequeñas ayudándose con la harina como si fueran croquetas. Los

rabos de las acelgas se cortan en trozos pequeños y se untan en harina y se rebozan en

huevo, igualmente las bolas de las espinacas y se reservan. Se pica la cebolla y el ajo, se

fríen en el aceite y un poquito de harina para hacer una salsa. Se cortan las alcachofas en

4 trozos, se sazonan, se marinan, se rebozan y se fríen, echándose a cocer con la salsa. Se

sofríe el champiñón junto a la zanahoria cortada en cuadritos y se echan a cocer. Cuando

esté cocido todo se añaden las bolas de las espinacas y los rabos de las acelgas y las

patatas, que den un hervor.

Sugerencias

Para adornar el plato, se parte el huevo cocido en cuatro cascos que se pondrán

por encima.

- 1/4 Kg. de champiñón.

- 6 vainas de judías verdes.

- 4 alcachofas.

- 1 cebolla.

- 3 dientes de ajos.

- Sal.

- Harina.

FABIANA GARCÍA ARANDA. (Aldeaquemada).